: Printemps, été
: 10 à 20 minutes
: Facile
: 30 à 40 minutes
: 4 personnes
- 3 citrons
- 50 g de beurre
- 50 g d’huile
- 250 g de sucre semoule
- 2 œufs (entiers)
- 20 g de graines de pavot
- 20 g poudre d’amande
- 185 g de farine
- 2,5 c à c de levure
- Préchauffer le four à 170 °C.
- Tailler 1 citron en fines lamelles. Les déposer dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition. Égoutter.
- Porter 100 ml d’eau avec 100 g de sucre à frémissement, ajouter les rondelles de citron déjà blanchies et laisser confire pendant 15 min à petit feu.
- Faire fondre le beurre. Dans un saladier, le mélanger au fouet avec l’huile, les 150 g de sucre restants, les œufs et les zestes râpés de 2 citrons, jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajouter la poudre d’amande et le pavot.
- Ajouter le jus d’un citron et demi. Mélanger puis ajouter la farine tamisée avec la levure. Mélanger à nouveau pour obtenir une texture homogène.
- Verser la pâte dans un moule à cake beurré. Enfourner le cake pour 30 min de cuisson. Au besoin, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau (elle doit ressortir sèche).
- Sortir le cake du four et le laisser refroidir sur une grille. Servir avec les rondelles de citron confites et arroser du jus.
Petit plus du chef :
vous pouvez aussi préparer un simple glaçage en mélangeant 75 g de sucre glace avec le jus du demi citron restant avant de badigeonner le dessus du cake encore chaud.
Avec un matériel tout simple, vous n’aurez aucune difficulté à préparer un citron.
- Pour le couper, choisissez un couteau d’office.
- Pour peler à vif un citron :
– tranchez les deux extrémités horizontalement, en prenant soin de bien dégager la chair ;
– puis tenez-le posé verticalement et faites-en le tour pour le peler de haut en bas ;
– dégagez les segments en glissant la lame entre les membranes qui l’emprisonnent. Ces segments relèveront une salade (de fruits ou de légumes) ou une marinade.
- Pour récupérer le jus, utilisez un presse-citron. Choisissez dans ce cas des citrons bien denses et lourds, à la peau fine exempte de taches. Pour bien extraire le jus de citron avant de le presser, roulez-le sur le plan de travail en appuyant du plat de la main.
- Pour récupérer les zestes, utilisez la râpe ou le couteau zesteur. Attention à ne prendre que la surface de l’épiderme (zeste) ! Le ziste, membrane blanche légèrement cotonneuse située entre le zeste et la pulpe, est amère.
Proposé par Monsieur Gilles MECHET, Professeur de cuisine.